I Tajulin sa la fava sono una pasta lunga caratteristica, creata originariamente dalle massaie del borgo attorno al convento di San Sebastiano. La loro unicità risiede nell’utilizzo di una miscela di farina di grano e farina di fava, conferendo loro un gusto rustico e distintivo. La pasta è ruvida al tatto e al palato, e presenta un colore tendente al castano grazie alla combinazione delle due farine. La farina di fava, coltivata esclusivamente nell’agro mondolfese, dona un sapore delicato e dolce, grazie alle particolari caratteristiche del terreno. La preparazione tradizionale prevede l’impasto di tre parti di farina di grano e due parti di farina di fava, insieme a uova, acqua tiepida e sale. Dopo la formatura e il taglio, i Tajulin sa la fava possono essere gustati sia asciutti con sugo rosso, che in brodo, seguendo le antiche ricette tramandate nel tempo.