Creato dai maestri gelatai calabresi per valorizzare l’antico agrume originario della Locride, provincia di Reggio Calabria. Il bergamotto è simile a un’arancia piccola, con buccia sottile di colore giallo simile al limone e polpa dal sapore aspro e amarognolo, di colore verde-giallognolo. Per preparare questa granita si utilizza succo di bergamotto, sciroppo di zucchero e addensante. Dopo aver sciolto lo zucchero in acqua, si unisce il succo di bergamotto e l’addensante, poi si lascia a -8°C per una decina di minuti nel mantecatore. Il prodotto finito viene conservato a 12°C in contenitori di acciaio. La lavorazione della granita al bergamotto è attiva tutto l’anno. Il bergamotto, definito “l’oro verde” della Calabria, è prezioso per le sue proprietà benefiche ed è utilizzato anche in cosmesi e profumeria. La sua buccia produce un olio essenziale impiegato fin dal XVIII secolo per creare fragranze come l’acqua di colonia. La sua presenza in pasticceria risale al Rinascimento, quando veniva utilizzato per dolci serviti nei banchetti dei ricchi.