Tipica pasta fresca originaria si distingue per la sua forma simile a farfalle, ottenuta stringendo rettangoli di pasta preparata con uova e farina verso il centro. Questa pasta, derivante dall’utilizzo delle rimanenze di sfoglia della preparazione di altri piatti, come i cappelletti, viene successivamente lessata e può essere condita con salse varie o servita in brodo.