Piatto tradizionale dell’isola di Ponza, creato durante periodi di carestia e scarsità di approvvigionamenti in tempo di guerra. Le pale giovani della pianta di fico d’India vengono lavorate per rimuovere le spine e la scorza verde, bollite e poi cucinate con pomodoro e formaggio grattugiato. Questo piatto sostituisce la classica melanzana della Parmigiana e la mozzarella con ingredienti più accessibili durante periodi di difficoltà. Nonostante le sue origini umili, la Parmigiana di palette di fico d’India offre un sapore eccellente, testimoniando la creatività e l’ingegno della cucina tradizionale povera.