La Trota Reatina è un prodotto ibridato dalle specie Trota Iridea (Oncorhynchus mykiss) e Trota Fario (Salmo trutta) che abitano le acque cristalline dei fiumi, torrenti e laghi della provincia di Rieti, in Italia. La Trota Iridea, dalla carne bianca o salmonata, presenta un corpo allungato con colorazione blu-metallico dorsalmente e riflessi argentei sui fianchi, mentre la Trota Fario ha un corpo slanciato con dorso brunastro e punti neri e rossi sui fianchi. Per essere considerata Trota Reatina, il pesce deve raggiungere un peso minimo di 300 g e avere un’età compresa tra i 12 e i 26 mesi.

L’allevamento avviene in aree con temperatura costante (8-13°C), ossigeno disciolto e pH controllati per garantire la crescita ottimale degli animali. Gli alimenti sono formulati per favorire lo sviluppo sano delle trote, e la produzione dei gameti avviene in modo naturale o controllato. Durante tutte le fasi del ciclo produttivo, vengono adottate precauzioni per garantire il benessere degli animali, con una densità massima consentita di 40 kg/m3 durante l’ingrasso. La cattura e il trasporto sono eseguiti con cura per evitare stress o traumi che possano compromettere la qualità del pesce.

La pesca della trota ha una lunga storia nella provincia di Rieti, risalente all’antichità, con documenti che testimoniano l’importanza del pesce sin dal Medioevo. Il prodotto Trota Reatina continua a essere un simbolo della tradizione e dell’alta qualità della pesca locale, con caratteristiche organolettiche esaltate da secoli di esperienza e apprezzamento.