Specialità culinaria realizzata con le interiora dell’agnello, in particolare gli intestini, avvolti attorno a un ripieno composto da fegato e trippa sempre di agnello. Questo piatto riflette l’abilità della popolazione rurale nel creare un piatto saporito utilizzando gli avanzi della macellazione dell’agnello. La loro preparazione è lunga e laboriosa, richiedendo molta pazienza soprattutto per la pulizia degli intestini, che devono essere lavati, sciacquati in acqua e sale, e tenuti in ammollo per oltre un giorno. Tradizionalmente, i torcinelli vengono cotti sulla brace con il fuoco a legna o, almeno, su fuoco diretto, ma possono essere preparati anche in forno. Per chi ama i sapori intensi dell’agnello, i torcinelli rappresentano un piatto prelibato e molto apprezzato.