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Mozzarella di bufala Dop: addio pizza bagnata

Scritto il 22 Gennaio 2025 da Redazione Km0

L’innovazione tecnologica ha trovato una soluzione a un problema che ha afflitto per anni i maestri pizzaioli: l’utilizzo della mozzarella di bufala Dop sulla pizza napoletana senza comprometterne la croccantezza. La mozzarella di bufala, infatti, essendo più ricca di liquidi rispetto al fior di latte, tendeva a rendere la pizza troppo umida, rovinandone la consistenza. Per superare questa difficoltà, l’azienda campana Sorì, storica realtà associata al Consorzio della Bufala Dop e leader nell’export in oltre 70 Paesi, ha avviato un progetto di ricerca in collaborazione con il maestro pizzaiolo Ciro Salvo.

Il risultato di questo lavoro è una mozzarella di bufala campana a bassa umidità, studiata appositamente per la pizza. Grazie a una riduzione significativa del contenuto di liquidi, la nuova mozzarella non rilascia più acqua in cottura, mantenendo la fragranza della pizza intatta. Antonello Sorrentino, co-proprietario di Sorì, ha raccontato che trovare la mozzarella perfetta per la pizza è diventata una vera e propria missione, portata a termine con successo. Grazie a questa collaborazione, è nata una mozzarella con una consistenza e una filatura ideali, capace di soddisfare sia le esigenze dei pizzaioli sia i palati dei consumatori.

Fonte: https://www.ansa.it/canale_terraegusto/notizie/prodotti_tipici/2025/01/09/mai-piu-pizza-bagnata-mozzarella-di-bufala-dop-taglia-umidita_6c0a8947-77cf-4ee2-9acd-ed6876772462.html 

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