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Nuova filiera sostenibile dell'Asiago Dop

Scritto il 24 Febbraio 2023 da Redazione Km0

Il Consorzio di Tutela Asiago Dop ha lanciato il progetto “Filiera Sostenibile” per migliorare l’efficienza dell’intero ciclo produttivo del formaggio asiago, coinvolgendo l’intera filiera produttiva composta da oltre mille allevatori, 34 caseifici e 6 confezionatori. Questo percorso si basa sulle scelte avviate da tempo dal Consorzio di Tutela per il recupero degli elementi originari della denominazione e si concentra sulla sostenibilità del processo produttivo.

Il progetto di ricerca sarà presentato in anteprima a Italia Next Dop, il simposio dedicato all’alta formazione e diffusione della ricerca scientifica nel settore agroalimentare a Indicazione Geografica organizzato dalla Fondazione Qualivita il prossimo 22 febbraio a Roma. L’obiettivo del Consorzio è quello di potenziare gli elementi di sostenibilità dell’intera filiera produttiva, che rappresenta una delle eccellenze dell’agroalimentare italiano, e di continuare sulla strada della valorizzazione del territorio e del prodotto.

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