Il grano bianco antico delle Valli di Suvero, vicino a Rocchetta di Vara in Liguria, è una varietà tradizionale di frumento tenero caratterizzata da chicchi chiari e farina finemente granulosa. Coltivato con tecniche tradizionali, ha una crescita alta senza reste sulla spiga. Seminato a fine ottobre, ha un ciclo vegetativo di circa 240/250 giorni, con la raccolta tra luglio e agosto, eseguita a mano o con mietitrebbia. Le spighe migliori vengono selezionate per la semina successiva. Dopo la trebbiatura, il grano viene essiccato al sole per almeno tre giorni e conservato in sacchi di iuta o casse di legno. Caratterizzato da bassi livelli di glutine e alta resa in farina, questo grano antico è oggetto di progetti di recupero delle terre incolte nel comune di Vara, valorizzando le tradizioni locali e promuovendo la produzione di farina e pane di qualità.