Si tratta di uno spezzatino di carne cotta, tradizionalmente preparato con carne di castrato salata ed essiccata, che veniva lessata per ottenere il brodo. Dopo essere stata tagliata a pezzetti, la carne viene saltata in padella insieme a un soffritto di cipolla e aromatizzata con spezie e abbondante pepe. Questo piatto richiede una lunga cottura e viene continuamente irrorato con il brodo.

Nella versione più moderna di questa ricetta, la carne di castrato è sostituita con manzo o vitello, poiché la carne secca è diventata quasi impossibile da trovare. Anche se le patate non erano presenti nelle versioni più antiche, sono ora comunemente accettate come ingrediente aggiuntivo, mentre il pomodoro è rigorosamente escluso.