I tomini di latte caprino sono formaggi cilindrici con un diametro di circa 5 centimetri, dal colore bianco e un peso di circa 180 grammi. Sono prodotti nelle zone montane delle Alpi Marittime, precisamente nella Val d’Aveto e nell’alta valle Scrivia. I tomini vengono realizzati utilizzando esclusivamente latte caprino puro. Le formine vengono trattate con cenere di castagno o di faggio per due ore e poi fatti maturare per circa 10 giorni nella località di Valbrevenna. Viene prodotta anche una variante più grande chiamata formaggetta, che può essere preparata con latte crudo caprino puro o con un’aggiunta di latte vaccino. Questa variante ha un diametro di 10-14 cm e può essere consumata fresca o semi stagionata per circa trenta giorni.