Pasta ripiena tradizionale, di forme rettangolari di circa 5x7cm; il suo ripieno varia tra dolce e salato, principalmente composto da ricotta e uova. Prima del consumo, viene cotta in acqua salata con sugo di pomodoro leggero o fritta in olio bollente (se dolce). La lavorazione prevede la preparazione di una sfoglia all’uovo tirata a mano e un ripieno a base di ricotta e uova, dolce con zucchero o salato con prezzemolo e sale. Questa tradizionale preparazione apicese è stata tramandata per circa 80 anni, diffusa nelle case contadine e tra i cittadini locali, anche grazie al riciclo della ricotta invenduta. La sua popolarità si estendeva anche oltre i confini regionali, attirando commercianti e visitatori da fuori.