Pasta fatta a mano caratterizzata da una consistenza callosa e un colore grigio dato dalla farina di grano Senatore Cappelli. Il sugo, preparato con pomodoro e pulieio, una varietà di menta selvatica, dona un aroma intenso e delicato. La pasta viene preparata tradizionalmente su una spianatoia di legno, impastata a mano e tagliata in piccoli tocchetti distintivi. Il sugo viene preparato con cura, pestando il pulieio e l’aglio in un mortaio, quindi soffritto con olio extravergine di oliva e pomodorini. Una volta pronto, il sugo viene versato sopra i cicatielli per un piatto ricco di tradizione e sapore irpino.