Questa varietà di cipolla si distingue per la sua dolcezza e sapidità unica, senza essere mai pungente, grazie alle particolari condizioni favorevoli del terreno irrigato dai torrenti Tesa e Faenza, che si uniscono formando il fiume Isclero.

Caratterizzata da un bulbo oblungo, la Cipolla di Airola presenta una tunica esterna di vivace tonalità ramata e una parte interna di colore rosa con sfumature longitudinali viola. La sua coltivazione ha radici profonde nella memoria collettiva della comunità locale, con racconti di coltivazioni estese che raggiungevano anche i 100 ettari nel passato.

La Cipolla di Airola è apprezzata nella gastronomia locale per la sua versatilità. Si consuma cruda nelle insalate o nelle zuppe, tradizionalmente arricchite con fave o fagioli, e si accompagna volentieri con il pane. È perfetta per la preparazione di frittelle, frittate e, soprattutto, per la celebre “genovese”, un condimento per la pasta a base di cipolle e carne di manzo.