Descrizione
Il Miacetto è un dolce natalizio tipico ed esclusivo della città di Cattolica.
Si presenta come una torta rustica, non lievitata, ricca di aromi tostati e dolci dati dalle diverse tipologie di frutta secca utilizzate nella sua preparazione.
Nonostante presenti, per l’aspetto e per i suoi ingredienti, una somiglianza con altri dolci tipici regionali, come il Panforte toscano, la Certosa bolognese, il Pan pepato di Modena ed altri dolci veneti e lombardi, Il Miacetto si distingue nettamente da questi per la quasi totale assenza di spezie, sostituite, invece, dallo squisito aroma della scorza grattugiata degli agrumi. Non mancano i frutti coltivati abbondantemente nella campagna romagnola fin dalla prima età moderna, come le noci e le mandorle, oltre ai pinoli raccolti nelle vicine pinete di Ravenna. Il tutto viene legato con miele (tipico ingrediente della pasticceria greca), acqua, olio (unico condimento ammesso in tempo di vigilia) e farina integrale (rùmgiulén).
Storia
Questa ricetta è stata documentata già nel ‘600, ed è tuttora molto apprezzata nella tradizione della città. Ci sono diverse narrazioni per quanto riguarda l’origine del nome, tra cui: la parola latina “milaceus”, da cui proviene anche il termine “migliaccio” che in diverse regioni d’Italia indica differenti preparazioni simili a focacce, sia salate che dolci, ma anche come abbreviazione del nome “torta dai mille acini”. A Cattolica, preparare Miacetti e regalarli ai propri cari, è un ancora un modo per dimostrare affetto e stringere relazioni.
Metodo di produzione
In origine era una preparazione casalinga, presente durante le festività natalizie; ed ogni famiglia possedeva delle differenti variazioni, tramandate nelle generazioni. Ad oggi é venduto anche da pasticcerie e panetterie, durante tutto il corso dell’anno. La sua preparazione è piuttosto semplice e basilare; anche se richiede un periodo di riposo dell’impasto durante la notte.
Aspetto e Sapore
Alla base comprende frutta secca, tra cui mandole, pinoli, noci, uva passa ; insieme ad un impasto costituito da zucchero, miele, farina e una tipologia di farina integrale aggiunta di crusca. Il dolce porta con sé quindi all’assaggio un sapore denso e caldo, ideale per la stagione in cui è consumato tipicamente, e una croccantezza data dalle noci, accompagnata dalla dolcezza speziata del miele.
Ricetta
Ingredienti del Miacetto
Preparazione del Miacetto
Sciogliere il miele nell’olio, poi amalgamare con l’uvetta (ammollata e ben scolata), le noci tritate grossolanamente, le mandorle, i pinoli e la scorza tritata di arance e limoni. Aggiungere la farina e il cruschello poco mescolando con un cucchiaio di legno. Infine aggiungere l’acqua tiepida quanto basta ad ottenere un impasto morbido ma non troppo: il composto dovrà avere una consistenza tale che il cucchiaio di legno utilizzato per mescolare rimanga “in piedi”. Lasciare riposare per 12 ore circa il luogo
Versare l’impasto in teglie medie di circa 20 cm di diametro ricoperte con carta da forno.
Cuocere in forno ventilato a 180° C per 45 minuti. Il Miacetto, non essendo un dolce contenente lievito, può essere controllato durante la cottura.
La cottura è completata quando assume una colorazione brunastra.
Una volta estratto dal forno decorare con i pinoli o altra frutta secca messa precedentemente da parte.
Marchio di qualità
Categoria Km0
Categoria originale (PAT)
Zona di produzione
Comune di Cattolica (RN)
Area