Salume cotto caratterizzato da una grana finissima e un sapore gustoso. Realizzata con carne di bovino maremmano e grasso suino tagliato a cubetti, arricchita con pepe nero, pistacchi ed aromi naturali, rappresenta un connubio perfetto tra le due carni.

La carne bovina, proveniente da bovini di razza maremmana allevati allo stato brado nella Maremma laziale, subisce un processo di frollatura per garantirne tenerezza e aroma. Dopo la macinatura e l’aggiunta di grasso suino, spezie e pistacchi, l’impasto viene insaccato in involucri naturali e cotto al vapore per circa 3 ore. Successivamente, il prodotto viene raffreddato, conservato e può essere venduto intero o in tranci sottovuoto.