0’ Peluso è un formaggio tradizionale ottenuto dalla lavorazione della caciotta, utilizzando latte ovino, caprino o una combinazione dei due. Con una forma rotondeggiante o leggermente oblunga, il suo colore varia da bianco avorio a seconda del tipo di latte impiegato. Caratterizzato da una consistenza compatta e privo di crosta esterna, il Peluso è confezionato in pezzature da 200 grammi, avvolto in larghe foglie di fico o vite oppure in carta pergamena.

La lavorazione inizia con il riscaldamento del latte filtrato a una temperatura di 35-40°C, seguito dall’aggiunta di caglio di agnello o capretto per coagulare il latte. Dopo la rottura della cagliata e la formazione di piccoli grumi, questi vengono manualmente asportati e posti nelle fascere, dove vengono pressati con le dita per ottenere una massa compatta. Successivamente, il formaggio subisce un processo di salagione e viene lasciato a maturare per diversi tempi a seconda della tipologia desiderata. Durante la fase finale della lavorazione, il siero rimasto sul fondo del pentolone viene mescolato e la polvere di cagliata viene raccolta e modellata a mano in palline o uova di circa 200 grammi.

La tradizione del Peluso è profondamente radicata nella cultura locale, con il formaggio spesso diviso tra i bambini della famiglia alla fine della lavorazione, un rituale che continua a essere rispettato da molti nonni, pastori e piccoli produttori che mantengono viva questa antica specialità.