Il Ventriglio, noto anche come Juntriglio, è un prodotto tradizionale della cucina povera, originario del comprensorio antrodocano. Realizzato con l’omento, una membrana di rete di maiale, viene sottoposto a salatura e aromatizzato con erbe, peperoncino ed aglio. Successivamente, viene steccato con legno di nocciolo e lasciato stagionare per circa 30 giorni in ambienti asciutti e ben ventilati. Questo processo conferisce un sapore salato e piccante, che richiama le tradizioni culinarie della campagna e l’artigianalità della preparazione domestica del maiale.