Gustosa specialità della cucina italiana, caratterizzata da peperoni di grandi dimensioni, solitamente rossi o gialli, svuotati di picciolo e semi. Il ripieno, composto da mollica di pane raffermo rinvenuta nell’acqua, carne tritata, pepe, sale, prezzemolo tritato, uovo e parmigiano grattugiato, viene accuratamente impastato e inserito nei peperoni crudi. La cottura avviene in forno, eventualmente con l’ausilio della carta stagnola per mantenere la morbidezza. Prima di servire, la cavità del picciolo viene cosparsa di pane grattugiato tostato e olio extravergine di oliva. Questa ricetta, tipica delle regioni del Cilento, del Sannio e dell’Irpinia, è molto apprezzata sia nelle case delle famiglie italiane che nei menù dei ristoranti, soprattutto nel centro storico di Napoli.