I ravioli capresi sono un piatto tradizionale dell’isola di Capri, caratterizzati da una forma tondeggiante con doppia corona e un colore chiaro. La sfoglia esterna, detta “pettola”, è preparata a mano con farina, acqua bollente, sale e noce moscata, e lasciata riposare prima di essere stesa con una mattonella in legno. La farcia è composta principalmente da caciotta di latte di vacca in tre diverse stagionature (stagionato, semi-stagionato e fresco) e selvatica caprese, arricchita con uova extra large di galline capresi. La pasta viene stesa e farcita con questa miscela, quindi tagliata con il tagliaravioli a distanza di due pollici. I ravioli vengono poi bolliti in acqua leggermente salata fino a quando non galleggiano. Per il condimento, si prepara un sugo di pomodoro San Marzano con basilico e formaggio grattugiato.