Dolce tradizionale natalizio di antica origine ebraica, fu portato in Italia da ebrei provenienti dalla Spagna. La ricetta prevede la preparazione di uno strato di ripieno, composto da ingredienti come miele bollito, e lasciato riposare per una notte. Il giorno successivo, si prepara la pasta, formando due sfoglie che verranno utilizzate per rivestire una tortiera. Il ripieno viene poi versato nella tortiera e coperto con l’altra sfoglia di pasta, premendo bene i bordi. Il dolce viene infine cotto in forno a 180 °C. Per conservarlo, si utilizza tradizionalmente una sottile carta oleata chiamata “carta da spongata”.