Formaggio stagionato ottenuto da latte bufalino intero, pastorizzato o crudo, a pasta cruda semidura. Con una stagionatura di 6 a 12 mesi, presenta una forma cilindrica con superficie segnata dalle fuscelle, con crosta sottile di colore ocra. La pasta è compatta, giallo paglierino, leggermente granulosa e scagliabile, con occhiature irregolari e possibili inclusioni di muffe. Il sapore è armonico, con note dolci dovute all’alto tenore di grasso del latte bufalino, accompagnato da un aroma che varia con la stagione e l’alimentazione delle bufale, con costanti note muschiate. Si gusta da solo, tagliato o scagliato, condito con olio extra vergine d’oliva o in insalate di verdure fresche.