Torta a cupola realizzata nel 1851 da Giovanni Preti, proprietario della pasticceria Preti di Genova, questo dolce è composto da una base di pan di Spagna farcita con una deliziosa crema al burro e al cacao, arricchita con nocciole o talvolta zabaione. Il nome Sacripantina deriva da Sacripante, il re circasso presente nell’Orlando Furioso di Ludovico Ariosto. Questa torta, celebrata come un’opera d’arte culinaria, era nota e apprezzata da attori e personaggi famosi dell’epoca genovese.