Preparazione costituita da pasta sfoglia realizata con farina di grano tenero, farina di grano duro e uova fresche, senza l’uso di acqua. Il ripieno, composto principalmente da carne di maiale, vitello, salumi come la mortadella e il prosciutto, insieme a formaggio e spezie, viene preparato e amalgamato con cura. La pasta viene stesa manualmente e tagliata in quadrati, sui quali viene posto il ripieno e successivamente chiusa formando la caratteristica forma a ombelico. La storia del Tortellino di Bologna risale a secoli fa e rappresenta un patrimonio culinario irripetibile, con ricette antiche depositate presso istituzioni locali.