Piatto ottenuto dal quinto quarto del pesce, precisamente dallo stomaco, dei pesci di maggiore dimensione come pesce spada, cernia, ricciola e rana pescatrice. Dopo un accurato lavaggio e una breve fase di stoccaggio, la trippa viene cotta in abbondante acqua bollente con aggiunta di alloro, aceto, vino, carote, rosmarino e cipolla. Successivamente, viene ritagliata e cotta nuovamente in padella con olio extravergine di oliva, pomodoro, cipolla e rosmarino, per ottenere una consistenza perfetta e un sapore delizioso. La cottura finale in padella dura solo 5/10 minuti, preservando così la tenerezza e il gusto autentico della Trippa di Mare dell’Isola di Ponza.