Dessert costituito da una crema dolce e vellutata preparata con tuorli d’uovo, zucchero e vino dolce, tipicamente Marsala. La miscela viene montata a bagnomaria fino a raggiungere una consistenza densa e spumosa. Spesso viene servito accompagnato da biscotti o frutta fresca. La sua consistenza morbida e il gusto ricco lo rendono un dessert molto apprezzato in tutto il paese.