Le zucchine alla scapece sono un contorno tipico della cucina napoletana, preparato tagliando le zucchine a rondelle e friggendole in olio extravergine di oliva. Successivamente, vengono condite con un’emulsione a base di aceto di vino bianco, aglio e menta fresca. Questo metodo di conservazione, chiamato scapece dallo spagnolo escabeche, era già utilizzato dagli antichi Romani per conservare pesce, carne e verdure, donando al piatto un sapore fresco e fragrante.