Identità Milano ospita sul suo palco alcuni dei più grandi professionisti della cucina e della pasticceria, molti dei quali italiani. Tra i protagonisti figurano Carlo Cracco, Massimo Bottura, Massimiliano Alajmo, Davide Scabin, Nadia Santini e Heinz Beck, chef che sanno coniugare tradizione e innovazione con un approccio originale al loro lavoro.

Dal 2005, il congresso milanese cresce ogni anno in importanza e dimensioni, con un numero crescente di produttori di eccellenze gastronomiche, lezioni e giornate di eventi. In 18 edizioni, sono passati sul palco oltre 800 cuochi, pizzaioli e pasticcieri provenienti da più di 20 Paesi.